A tönkölybúza kitűnik magas fehérje- és B1 vitamintartalmával más búzafajták közül. B2, B3, B5, E vitaminokban gazdag, de megtalálható benne szinte a teljes B-vitamin csoport(B12 kivételével) és kimagasló a cink, foszfor, magnézium, réz, mangán, magnézium, kalcium, szelén és vas tartalma is.