Az őszi búza (ált. Triticum aestivum) olyan búzatörzs, amelyet ősszel ültetnek el, hogy kicsírázzanak, és fiatal növényekké fejlődjenek, amelyek a tél folyamán vegetatív fázisban maradnak, és kora tavasszal újraindulnak. A őszi búza sikértartalma sok esetben magasabb lehet, mint a többi búzáé, ezért lisztek őrlésére használják főként.