Kovászos Focaccia
Hozzávalók
- 350 g Bio koptatott félbarna őszibúzaliszt (legfehérebb lisztünk)
- 75 g aktív kovász
- 295 g víz
- 8 g só
- 10 g extra szűz olívaolaj
- Opcionális, díszítésnek a tetejére:
- néhány darab koktélparadicsom, friss rozmaring, szeletelt lilahagyma, levendulavirág, nagyszemű tengeri só, extra szűz olívaolaj, de igazából a fantázia szab határt ennek.
Elkészítés
Elkészítés:
1. Reggel: A kovász felfrissítése Keverj össze 15 g aktív kovászt, 60 g lisztet és 60 g vizet egy tiszta üvegben. Hagyd szobahőmérsékleten 4-5 órát lazán lefedve, amíg a duplájára nő és habos, buborékos lesz.
2. Autolízis (A tészta alapja) A dagasztás előtt kb. 1 órával mérj ki 350 g lisztet és 280 g vizet. Keverd össze őket egy nagy tálban, fedd le, és hagyd állni 1 órát.
3. Dagasztás Add a kész kovászt a lisztes-vizes keverékhez, és dagaszd szép simára. Add hozzá a sót és még 15 g vizet, majd dagaszd tovább, amíg teljesen egynemű lesz. Add hozzá az olívaolajat két részletben, és dagaszd még pár percig, amíg egy selymes, fényes tésztát kapsz.
4. Első kelesztés és pihentetés Tedd a tésztát egy olívaolajjal kikent tálba, és fedd le. Keleszd szobahőmérsékleten (kb. 24 °C-on) 4 órát, amíg megduplázódik. Tedd a hűtőbe egy teljes éjszakára.
5. Másnap: Második kelesztés Reggel vedd ki a hűtőből, és lefedve hagyd szobahőmérsékleten 2,5-3 órát kelni, amíg újra a duplájára nő.
6. Formázás és Sütés Melegítsd elő a sütőt 230 °C-ra. Locsold meg a tésztát enyhén olívaolajjal, és az ujjaiddal alaposan nyomkodd meg a tetejét.
