A padlizsán nagyon gazdag ásványi sókban, valamint C- és A-vitamint is jelentős mértékben tartalmaz. A fontos anyagok leginkább a zöldség héjában találhatóak meg, így ha lehet, akkor nem érdemes meghámozni felhasználás előtt. A padlizsánból kitűnő előétel, saláta, főétel, főzelék, rántott, rakott és párolt étel készíthető, valamint olívaolajjal és fokhagymával fenséges krémet készíthetünk.
